Sockerfria saffransskorpor

Ett recept på sockerfria saffransskorpor till morfar.

Ingredienser (ca 60 st)

600 g (ca 5 dl) vetemjöl

200 g smör

2 g saffran

10 g kardemumma 

1 vaniljstång alt. 1 tsk vaniljpulver

240 g ägg (4 st)

255 g (ca 3 dl) sötningsmedel (sötströ)

3 tsk bakpulver

Tillagning

Sätt ugnen på 175 °C. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Stöt kardemumman och lägg i en skål. Stöt därefter saffran tillsammans med lite av sötningmedlet. Blanda kryddorna med det smälta smöret. Blanda sedan alla torra ingredienser i en skål och tillsätt sedan det smälta smöret och äggen. Blanda degen väl. Dela degen i sex delar och forma dessa till längder. Lägg längderna på två bakplåtspappersklädda plåtar och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Ta ut längderna och skär dem diagonalt i ca 1 cm tjocka bitar. Gör detta med båda plåtarna och sänk sedan temperaturen till 100 °C och torka i ytterligare 10-20 minuter. Längre torktid ger hårdare skorpor. Eftersom dessa är till morfar valde jag att torka dem aningen kortare.

Förslag på tillbehör

Nybryggt kaffe

Näringsinnehåll:

per sats:

vikt (g): 1335

kcal: 3860

Protein (g): 93

Kolhydr. (g): 423

Fett (g): 193

per 100 g:

kcal: 288

Protein (g): 6.9

Kolhydr. (g): 31.6

Fett (g): 14.4

Fördelning (p/k/f): 13%/60%/27%

Kommentar

Smaken var överraskande bra för att vara sockerfria kakor. Om man inte säger något tror jag att de flesta skulle ha svårt att märka att kakorna var utan socker. Jag bakade ut mina en aning annorlunda än vad jag angett i receptet och det fungerade inte speciellt bra. Jag rullade bollar som jag sedan plattade ut på plåten för att få runda småkakor. Detta blev inte speciellt snyggt och jag rekommenderar att man gör på det traditionella viset som är angett ovan.

Förbättringar

Om man vill kan man tillsätta några nävar sötmandel.

Sockerfria jordnötskakor version 2.0

Ett recept på sockerfria jordnötskakor till morfar. Perfekt som "något till kaffet" och en klar uppgradering från det som inhandlas på Coop/ICA... En sats ger ca 50 kakor.

Ingredienser (ca 50 st)
300 g (ca 5 dl) vetemjöl
80 g smör
300 g jordnötssmör
150 g jordnötter
5 g (ca 1 tsk) bikarbonat
180 g ägg (3 st)
110 g (ca 1,5 dl)sötningsmedel (sötströ)
50 g choklad till garnering

Tillagning

Sätt ugnen på 175 °C. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt sedan jördnötssmöret. Hacka jordnötterna grovt och tillsätt dessa. Om påsen innehöll mer än 150 g så är det lämpligt att äta de resterande jordnötterna omedelbart. Tillsätt äggen och smöret och blanda degen väl. Dela degen i två delar och rulla till cylindrar med ca 4 cm i diameter. Linda in i plastfolie och sätt in i kylen ca 1 timme. Ta därefter ut cylindrarna och skär dessa i cm 0.5 cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt sedan svalna på ett bakgaller.

Garnering
Lägg tillbaka kakorna på ett bakplåtspapper. Smält sedan chokladen i mikron och förbered en enkel bakplåtspapperssprits med ytterst liten öppning. Häll ned chokladen i spritsen och spritsa chokladränder.

Förslag på tillbehör
Nybryggt kaffe

Näringsinnehåll:

per sats:

vikt (g): 1120

kcal: 4512
Protein (g): 170
Kolhydr. (g): 248
Fett (g): 307

per 100 g:
kcal: 402
Protein (g): 15.2
Kolhydr. (g): 22.1
Fett (g): 27.4

Fördelning (p/k/f): 23%/34%/42%

Kommentar
Det här var andra försöket på sockerfria jordnötskakor. Förra gången blev kakorna lite för smuliga och därför adderades ytterligare ett ägg till receptet. Jag bytte även ut bakpulvret mot bikarbonat för att få mer kompakta kakor. Den sista förändringen var att lägga till lite smör. Dels för smaken men också för att få lite mer "småkakskänsla" på kakorna. Just smaken tycker jag blev mycket bättre den här rundan.  

Förbättringar
Jag slarvade lite med utrullningen av cylindrarna. Här gäller det att vara noggrann om man ska få snygga kakor. Mina blev nu aningen för stora i mitt tycke. Dessutom var cylindrarna inte helt jämna, vilket innebar varierande storlek på kakorna. Lärdom: var noga i sista skedet!