Rostad mjuk pepparkaka med brie och fikon

Mjuk pepparkaka

 

Ingredienser             2 mjuka pepparkakor

250 g	smör
2 st	ägg
2.5 dl 2 dl 0,5 dl	farinsocker strösocker rårörssocker
8 dl	vetemjöl
0,5 tsk	salt
1 tsk	bakpulver
1 tsk	kanel, mald
1 tsk	kardemumma, mald
0,5 tsk	ingefära, mald
0,5 tsk	kryddnejlika, malen
0,5 tsk	pomeransskal, malda
1 st	apelsin, rivet skal av
2 dl	mjölk

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa 2 avlånga brödformar.
2. Smält smöret. Rör ihop ägg och farinsocker.
3. Blanda i en bunke mjöl, salt, bakpulver och kryddor. Rör därefter ner detta i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret.
4. Tillsätt sist det rivna apelsinskalet och mjölken. Häll smeten i formen.
5. Grädda på galler i nedre delen av ugnen ca 1 timme och 20 min. Känn med provsticka att kakan är torr i mitten och täck ev med bakplåtspapper de sista 20 minuterna så att den inte blir för mörk. Låt kakan stå en stund i formen innan den stjälps upp.

 

Rostad mjuk pepparkaka med brie och fikon

 

Ingredienser               8 portioner

1              hemgjord mjuk pepparkaka enligt receptet ovan

200 g        brieost

4              torkade fikon

1/2           dl rostade pistagenötter

2              msk honung 

Så här gör du

1.     Sätt ugnen på 225°C, grill.
2.     Skär pepparkakan i tunna skivor och lägg dem på ett ugnsgaller. Rosta mitt i ugnen ca 2 minuter på varje sida, passa noga så de inte bränns.
3.     Skär osten och fikonen i lika många skivor och lägg dem på pepparkaksskivorna.
4.     Hacka pistaschnötterna grovt.
5.     Ringla över honung och strö på pistagenötter precis före servering.

Kommentar: Detta är ett utmärkt glöggtillbehör nu i juletider. Den mjuka pepparkakan blir ganska bastant och får en krispig skorpa vilket passar bra att rosta i ugnen. En förbättring man kan göra är att dela skivorna av den mjuka pepparkakan så får man en storlek som passar bättre som glöggtillbehör. Sedan går det förstås bra att variera påläggen och jag tror även att fikonmarmelad vore hemskt gott på detta.

Äppelpannkakor med kanel

Det här är en variant på havrepannkakor som ger lite äppelkakevibbar. Samma grundrecept och förfarande som tidigare inlägg. 

Ingredienser
80 g (ca 2 dl) havregryn
100 g (1 dl) mjölk
200 g äggvita (ca 2 dl)
2 ägg (L/M)
250 g kvarg
1 tsk salt
2 msk sötningsmedel
1 rivet äpple (Ingrid Marie)
2 tsk kanel 
Ev. smör till stekning


Tillagning

Mixa alla ingredienser till en slät smet. Se till att havregrynen blandas väl och inte bara lägger sig i botten. Jag brukar använda mig av en hushållsmixer där jag först kör havregrynen till ett pulver för att sedan lägga till övriga ingredienser. Det går även utmärkt att använda en stavmixer. Stekning med smör förhöjer smakupplevelsen, men det går även bra att köra direkt i en teflonpanna. För att få dem att hålla ihop under "pannkaksvändningen" föreslår jag att ni gör dem relativt tunna. Är de för tjocka faller de lätt isär av sin egen tyngd.

Förslag på tillbehör
Skivat äpple

Näringsinnehåll:

per sats:

vikt (g): 885

kcal: 868
Protein (g): 83
Kolhydr. (g): 78
Fett (g): 22

per 100 g:
kcal: 98
Protein (g): 9.4
Kolhydr. (g): 8.8
Fett (g): 2.5

Fördelning (p/k/f): 45%/43%/12%

Kommentar
Den här varianten på havrepannkakor är en fullgod ersättare till den "klassiska" varianten. Man känner tydligt kanel- och äppelsmaken och den påminner mycket om en äppelkaka. Stekning i smör är nästan ett måste när man har kanel och äpple som ingredienser.  

Förbättringar
Jag tycker att receptet är bra som det är, men eventuellt skulle man kunna testa att lägga till lite stött kardemumma, vilket jag tror skulle förhöja smakupplevelsen ytterligare. Det kanske kommer en uppdatering på detta.

Chokladpannkakor

Det här är en variant på havrepannkakor för er som tycker om choklad. 

Ingredienser
80 g (ca 2 dl) havregryn
100 g (1 dl) mjölk
200 g äggvita (ca 2 dl)
2 ägg (L/M)
250 g kvarg
1 tsk salt
2 msk sötningsmedel
50 g jordnötssmör
2 msk kakaopulver 
Ev. smör till stekning


Tillagning

Mixa alla ingredienser till en slät smet. Se till att havregrynen blandas väl och inte bara lägger sig i botten. Jag brukar använda mig av en hushållsmixer där jag först kör havregrynen till ett pulver för att sedan lägga till övriga ingredienser. Det går även utmärkt att använda en stavmixer. Stekning med smör förhöjer smakupplevelsen, men det går även bra att köra direkt i en teflonpanna. För att få dem att hålla ihop under "pannkaksvändningen" föreslår jag att ni gör dem relativt tunna. Är de för tjocka faller de lätt isär av sin egen tyngd.

Förslag på tillbehör
Hallon
Banan
Svarta vinbär

Näringsinnehåll:

per sats:

vikt (g): 822

kcal: 1153
Protein (g): 97
Kolhydr. (g): 71
Fett (g): 50

per 100 g:
kcal: 140
Protein (g): 12
Kolhydr. (g): 8.6
Fett (g): 6

Fördelning (p/k/f): 45%/33%/23%

Kommentar
Jag tycker inte att den här varianten riktigt når upp till den "klassiska" havrepannkakans höjder. Jordnötssmaken försvinner i kakaon och man är nästan tvungen att söta den något för att få fram rätt smak.

Förbättringar
Jag skulle vilja byta ut jordnötssmöret mot hasselnötssmör eller mandelsmör. Eventuellt också byta ut en del av havregrynen mot mandelmjöl eller hasselnötsmjöl för att få upp nötsmaken något och dämpa kakaosmaken.

Havrepannkakor

Perfekt mat efter ett hårt långpass eller någon form av styrketräning. Egentligen skulle man kunna kalla detta för proteinberikad havregrynsgröt i pannkaksform. Äggvitan gör att dessa går att steka relativt tunt (i alla fall om man steker i smör).

Ingredienser
80 g (ca 2 dl) havregryn
100 g (1 dl) mjölk
200 g äggvita (ca 2 dl)
2-3 ägg (L/M)
250 g kvarg
1 tsk salt
Ev. smör till stekning








Tillagning

Mixa alla ingredienser till en slät smet. Se till att havregrynen blandas väl och inte bara lägger sig i botten. Jag brukar använda mig av en hushållsmixer där jag först kör havregrynen till ett pulver för att sedan lägga till övriga ingredienser. Det går även utmärkt att använda en stavmixer. Har man utrymme i kaloribudgeten så steker man förslagsvis i smör annars går det även bra att köra direkt i en teflonpanna. Dessa pannkakor går att göra relativt tunna, kanske inte riktigt lika tunna som vanliga men nära på. Det gäller att vara lite försiktig när man vänder eftersom havregrynen inte binder lika bra som vetemjöl, men med lite träning går det utmärkt att få fram snygga pannkakor varje gång.

För er som tycker att det är krångligt att separera äggvitan från äggulan kan jag informera om att det finns äggvita att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker. Kilopriset är inte långt ifrån vad vanliga ägg kostar och det sparar en massa tid (upp till 2 minuter). Jag har testat det här receptet med bara ägg (ingen separat äggvita) men då krävs 4 ägg och jag upplevde att det inte gick att steka lika tunna pannkakor. Något att tänka på för er som är ute efter "tunnpannkakor". 

Förslag på tillbehör
Blåbär
Hallon
Svarta vinbär

Näringsinnehåll:

per sats:

vikt (g): 760

kcal: 800
Protein (g): 83
Kolhydr. (g): 63
Fett (g): 22

per 100 g:
kcal: 105
Protein (g): 11
Kolhydr. (g): 8.3
Fett (g): 2.9

Fördelning (p/k/f): 49%/38%/13%

Kommentar
Jag verkar inte bli less på den här varianten av pannkakor. Den känns dessutom lite nyttigare än vanliga pannkakor, vilket gör att man kan äta dessa någon gång i veckan utan dåligt samvete (beror förstås på vilka tillbehör man har). Jag äter en sats enligt ovan, men har man inte den aptiten så gör man förslagsvis en halv sats eller delar med någon.

Förbättringar
Receptet är inte superkänsligt för olika mängder av ingredienserna så länge förhållandet mellan havregryn (torrt) och vätska (blött) är ungefär lika. Med utgångspunkt från det här receptet är det enkelt att experimentera fram egna varianter. Jag kanske återkommer med någon av mina favoriter.

Det bör även gå att göra dessa som våfflor. Jag skulle då lägga till 1 tsk bakpulver i smeten. Detta är något som bör testas fram.

Saffransostkaka

Det här receptet är utvecklat för att vara ett alternativ till en sockerfri efterrätt för morfar kring jul. Passar även utmärkt till icke-diabetiker kring juletid när sockerintaget har en tendens att vara aningen högre än normalt.


Ingredienser:
3 ägg
1 dl äggvita
0,5 dl sötningsmedel
0,5 dl kokosmjöl
2 msk bovetemjöl
3 dl mjölk
500 g Keso
25 g smör
1 pkt saffran
0,5 tsk vaniljpulver
50g mandelflarn




Tillagning:

• Sätt ugnen på 175 C
• Vispa ägg, äggvita och socker pösigt
• Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät smet
• Smält smöret i en ugnsform och häll sedan ned smeten
• Garnera med mandelflarn
• Grädda i mitten av ugnen i ca en timme. Om kakan får för mycket färg så täck den med ett bakplåtspapper.

Näringsinnehåll:

per sats:

vikt (g): 1215

kcal: 1620
Protein (g): 122
Kolhydr. (g): 53.7
Fett (g): 97.9

per 100 g:
kcal: 133
Protein (g): 10
Kolhydr. (g): 4.4
Fett (g): 8.1

Fördelning (p/k/f): 45%/20%/35%


Tillbehör:
Grädde
Hallon

Kommentar:
Förvånansvärt god kaka för att vara socker- och glutenfri. Dessutom innehåller den en hel del proteiner, vilket gör den mättande (även utan grädden som tillbehör). Nästan tillräckligt nyttig för matlådan.

Förbättringar:
Jag skulle nog skippa bovetemjölet och ersätta det med lite extra kokosmjöl bara för att förenkla tillagningen och minska antalet ingredienser. För övrigt blir inte texturen på kakan så spännande. Här kanske man skulle kunna lägga till lite hackande mandlar i smeten istället för (eller kombinerat med...) mandelflarnen bara för att få lite tuggmotstånd. Lite mer saffranssmak hade nog inte heller varit fel. Två paket på en sats kanske blir aningen för mycket, men tre paket på en dubbelsats hade nog varit perfekt. Vem gör mindre än dubbel ändå?

Morotsostkaka

Ingredienser:
4 ägg
2-3 msk sötningsmedel
2 dl mjölk
500g Keso (4%)
0,5 dl bovetemjöl
4 morötter
0,5 tsk salt
25g smör
50g mandelflarn








Tillagning:

• Sätt ugnen på 175 C. 
• Vispa ägg och sötningsmedel pösigt. 
• Skala och riv morötterna. 
• Blanda ned morötterna, mjölken, keson, mjölet och saltet. 
• Mixa med en stavmixer till en slät smet. 
• Smält smöret i en ugnsform i ugnen. 
• Häll över smeten och garnera med mandelflarn.
• Grädda i mitten av ugnen ca en timme eller tills kakan har stannat. Täck med bakplåtspapper de sista minuterna om kakan får för mycket färg.

Näringsinnehåll:

per sats:

vikt (g): 1345

kcal: 1606
Protein (g): 111
Kolhydr. (g): 76.1
Fett (g): 92.7

per 100 g:
kcal: 119
Protein (g): 8.3
Kolhydr. (g): 5.7
Fett (g): 6.9

Fördelning (p/k/f): 40%/27%/33%

Kommentar:
Tyvärr ingen höjdare... För söt. Det går kanske att rädda med en liten modifiering av receptet, men jag skulle hellre satsa på saffransostkakan i den här genren.

Förbättringar:
Eventuellt skulle lite mer salt, mindre sötningsmedel och en tillsättning av något syrligt (t.ex. lite kvarg) hjälpa. Förslaget blir därför att ta 1 msk sötningsmedel, 1 tsk salt och blanda 50/50 av kvarg och keso (fortfarande 500 g totalt).